Juan Antonio Gómez, CEO de PAASA: “O CDTI e os fondos FEDER fan posible Delissafe, unha innovación para detectar antes os patógenos na cadea alimentaria”

Con máis de 300 empregados e unha traxectoria que se remonta aos tempos en que os muíños eran a base do procesamento do trigo en Castela-A Mancha, Produtos Alimenticios Albacete S.A. (PAASA) se ha ido consolidado no sector avícola nacional. O seu CEO, Juan Antonio Gómez, destaca con orgullo a orixe familiar do grupo empresarial TOLVASA-PAASA, que hoxe integra a 49 accionistas e mantén a súa esencia cooperativa e industrial.

“A nosa historia comeza cun muíño movido por auga”, lembra Gómez. “Foi o empeño de Eloy Tolosa, fillo do fundador, o que impulsou a transformación do muíño nunha fábrica de fariñas e, posteriormente, nunha cadea integrada que abarca desde a produción de pensos ata o procesamento do pito”. Neste percorrido, a alianza co construtor madrileño Otelo Valente resultou clave para consolidar un modelo de negocio baseado no control de todo o ciclo produtivo.

Innovación para unha cadea alimentaria máis segura

Hoxe, PAASA centra a súa actividade na canle, despezamento e elaborados de pito, cunha estratexia 100% orientada ao mercado nacional. Os seus principais clientes son firmas como Proalpe, Ecomora, Fragadis, Arunci ou Atlas. Aínda que non teñen presenza directa en mercados exteriores, a empresa contempla un crecemento programado do 40% e aspira a ampliar horizontes grazas á mellora continua dos seus procesos e a introdución progresiva de solucións tecnolóxicas.

Neste contexto nace o proxecto Delissafe, unha iniciativa de I+D que contou co respaldo do CDTI Innovación e o cofinanciamento de fondos europeos FEDER. O seu obxectivo é o desenvolvemento de novas ferramentas biotecnológicas para a detección precoz de patógenos na cadea agroalimentaria. “Necesitabamos reducir os tempos de resposta nos controis microbiológicos”, explica Juan Antonio Gómez. “Cos métodos tradicionais, os resultados tardan demasiado, o que pode xerar riscos na cadea de produción. Este proxecto permítenos anticiparnos e tomar decisións antes de que os produtos cheguen ao consumidor”.

O principal reto foi establecer limiares de detección adecuados aos requirimentos legais. Para iso, PAASA conta co apoio técnico do Instituto Tecnolóxico ITENE, que achega o coñecemento, o persoal especializado e as instalacións necesarias para o desenvolvemento do biosensor. Esta tecnoloxía baséase na integración de nanomateriales funcionais, como nanopartículas de ouro ou eléctrodos de grafeno, con receptores biolóxicos altamente específicos, como anticorpos ou sondas de DNA. O resultado é unha ferramenta analítica que destaca pola súa facilidade de uso, portabilidade e rapidez.

“Un dos grandes beneficios dos biosensores é que non requiren persoal altamente cualificado para o seu manexo, e poden dar resultados en prazos moi curtos, reducindo ao máximo a incerteza experimental”, destaca o CEO de PAASA. Ademais, o seu miniaturización permite realizar análise in situ, optimizando o tempo e os recursos investidos no control de calidade.

Instalacións de Produtos Alimenticios Albacete S.A (PAASA)

Tecnoloxía ao servizo da sustentabilidade

Desde o punto de vista ambiental, Delissafe tamén achega vantaxes relevantes. “Con esta tecnoloxía redúcese o desperdicio de alimentos, xa que se pode identificar con maior precisión se un lote está realmente contaminado”, explica Gómez. “Ademais, o uso de microlitros de mostra e reactivos diminúe considerablemente o uso de materiais de laboratorio e os residuos xerados”. Tamén permite optimizar os protocolos de limpeza e desinfección, o que repercute nunha maior eficiencia dos recursos empregados.

PAASA non conta cun departamento de I+D propiamente este; o seu departamento de Calidade, integrado por seis persoas, asume a responsabilidade destes proxectos innovadores. O investimento en I+D+i representa só o 0,2% da facturación, o que subliña a importancia do respaldo institucional para avanzar neste terreo. “Pertencemos a un sector que historicamente traballou con marxes moi axustadas”, sinala o directivo. “As axudas do CDTI e os fondos FEDER son determinantes para afrontar proxectos de innovación que doutro xeito non serían viables”.

Estas axudas non só teñen un impacto directo na mellora dos procesos e a competitividade empresarial, senón que tamén se traducen en beneficios tanxibles para a sociedade. “Cando unha empresa mellora os seus procesos, reduce os seus custos e pode ofrecer prezos máis competitivos ao consumidor. Ademais, xéranse oportunidades de emprego e ábrese a porta a novos mercados. No noso caso, o persoal multiplicouse por catro no últimos oito anos”.

A colaboración con ITENE foi esencial para traducir en resultados tanxibles o desenvolvemento tecnolóxico. A experiencia do centro tecnolóxico ha permitido a PAASA implementar a técnica en planta e avanzar no deseño dunha futura máquina de detección adaptada ás súas necesidades. O seguinte paso será escalar esta tecnoloxía a nivel industrial e explorar a súa aplicabilidade noutras matrices alimentarias.

“Cremos firmemente que, se logramos adaptar esta solución ao sector avícola, que é particularmente complexo desde o punto de vista microbiológico, poderá ser escalable a outras industrias alimentarias con menores dificultades”, apunta Gómez. Neste sentido, o impacto de Delissafe a medio prazo proxéctase nunha mellora substancial do control da cadea alimentaria e nunha maior confianza do consumidor final.

PAASA segue apostando pola modernización responsable dun sector esencial para a alimentación. Co impulso do respaldo público, a empresa avanza no seu camiño cara a unha produción máis segura, sustentable e competitiva.

CDTI Innovación

O Centro para o Desenvolvemento Tecnolóxico e a Innovación, CDTI E.P.E. é unha empresa pública dependente do Ministerio de Ciencia, Innovación e Universidades, cuxo obxectivo é a promoción da innovación tecnolóxica no ámbito empresarial. A misión do CDTI é conseguir que o tecido empresarial español xere e transforme o coñecemento científico-técnico en crecemento globalmente competitivo, sustentable e inclusivo. En 2024, no marco dun novo plan estratéxico, o CDTI proporcionou máis de 2.300 millóns de euros de apoio a empresas e startups españolas.

Máis información:

Oficina de Prensa
prensa@cdti.es
91-581.55.00

En Internet
Sitio web: www.cdti.es
En Linkedin: https://www.linkedin.com/company/29815
En X: https://twitter.com/CDTI_innovacion
En Youtube: https://www.youtube.com/user/cdtioficial

Este contido é copyright © 2025 CDTI,EPE. Está permitida a utilización e reprodución citando a fonte e a identidade dixital de CDTI (@CDTI_innovacion).