César Penalva, director de Penalva Alimentación (Xeados Nordwik): “Exploramos unha nova gama de xeados para persoas con patoloxías dixestivas co respaldo do CDTI Innovación e os fondos FEDER”

Penalva Alimentación é unha empresa familiar con raíces profundas na tradición *heladera valenciana. A súa orixe remóntase a 1977, cando a compañía se constitúe para dar continuidade a unha fábrica creada uns anos antes e trasladar ese saber facer a Granada. Desde entón, a firma construíu un modelo baseado na combinación de experiencia e evolución tecnolóxica.*p> Como explica o seu director xeral, César Penalva, a filosofía da compañía foi sempre clara: “manter a tradición como punto de partida, pero buscando a innovación no noso camiño cara ao futuro”. Esa visión tradúcese nunha aposta constante por integrar procesos tradicionais con ferramentas avanzadas, garantindo produtos de alta calidade sen renunciar á sustentabilidade.*p> Con un persoal de 122 traballadores e un equipo específico de I+D formado por catro persoas, a empresa desenvolve e comercializa xeados e produtos conxelados baixo marcas como *Nordwik, *Palettas ou La *Ibense. A súa presenza é eminentemente nacional —o 97% das súas vendas— aínda que tamén exporta a países como Alemaña, Francia, Portugal ou Reino Unido.&*nbsp;*p> En este contexto de consolidación e crecemento sostido, a innovación convértese nunha panca estratéxica. Non só para mellorar procesos —como a automatización da rastrexabilidade ou a optimización da cadea de subministración— senón tamén para explorar novas oportunidades de mercado vinculadas ás tendencias emerxentes en alimentación.*p> &*nbsp;*p> Innovación para unha alimentación inclusiva*strong>*h4> En esta liña enmárcase o proxecto de desenvolvemento de novos xeados aptos para axudas de custo baixas en *FODMAP, unha iniciativa que xorde da identificación dunha necesidade aínda non cuberta no mercado.*p> Tal y como sinala Penalva, “a idea nace a partir da ausencia de produtos *indulgentes, como os xeados, adaptados a axudas de custo baixas en *FODMAP”. Este tipo de alimentación, cada vez máis recomendada para persoas con trastornos *gastrointestinales como a síndrome do intestino irritable, implica restricións importantes que limitan o acceso a determinados alimentos.*p> Desde a compañía detectaron unha oportunidade clara: ofrecer unha alternativa que non só cumprise cos requisitos nutricionais, senón que mantivese o compoñente emocional asociado ao consumo de xeado. “Trátase de desenvolver un produto que permita manter esa experiencia sen comprometer a saúde dixestiva”, explica.*p> El proxecto, apoiado polo C*DTI innovación e os fondos europeos FEDER, responde así á converxencia de tres factores: unha necesidade clínica crecente, unha tendencia cara á alimentación personalizada e inclusiva e a capacidade tecnolóxica da empresa para abordar un reto de alta complexidade. En palabras do director xeral, están convencidos de que este desenvolvemento “suporá un antes e un despois no mercado”.*p> &*nbsp;*p> Novo nicho no sector alimentario*strong>*h4> La proposta non consiste nunha adaptación parcial de produtos existentes, senón nunha reformulación integral que permita cumprir estritamente cos criterios dunha dieta baixa en *FODMAP.*p> En este sentido, a nova gama achega “unha solución onde actualmente non existen produtos completamente adaptados”, xa que as alternativas dispoñibles limítanse a atributos concretos como a ausencia de *lactosa ou de azucre. A innovación radica en combinar múltiples requisitos nutricionais —sen *lactosa, sen *polioles e baixo en *fructosa— cun produto *sensorialmente atractivo.*p> Para o sector alimentario, este avance abre un novo nicho de mercado vinculado á saúde dixestiva e ao benestar. Según Penalva, trátase dunha oportunidade para situarse en “unha categoría de alto valor engadido, aliñada con tendencias de funcionalidade, inclusión e alimentación saudable”.*p> &*nbsp;*p> Rediseñar o xeado desde cero*strong>*h4> Un dos aspectos máis complexos do proxecto foi lograr que o produto manteña as características *organolépticas dun xeado tradicional a pesar da eliminación de ingredientes crave.*p> Penalva #explicar con claridade: “non se trata de substituír un ingrediente por outro, senón de replicar as súas funcións tecnolóxicas”. En un xeado, compoñentes como o azucre ou a *lactosa non só achegan *dulzor, senón que inflúen na textura, a conxelación ou a estabilidade.*p>

La solución ha pasado por un rediseño completo de la formulación, utilizando combinaciones de azúcares alternativos, edulcorantes, estabilizantes, emulgentes y grasas. A ello se suma un ajuste preciso de los procesos productivos, como el batido, la aireación o la congelación, con el objetivo de controlar el tamaño de los cristales de hielo.

“El resultado é un produto que reproduce a experiencia sensorial dun xeado tradicional en *cremosidad, sabor e textura, aínda que a súa formulación sexa completamente distinta”, subliña.*p> No obstante, o principal desafío foi eliminar simultaneamente múltiples compoñentes —*lactosa, *sacarosa, *polioles e altos niveis de *fructosa— sen comprometer a calidade nin a estabilidade do produto. “Cada un cumpre unha función específica, polo que a súa substitución obriga a redeseñar toda a matriz”, engade.*p> &*nbsp;*p> *p> Helado elaborado por Penalva Alimentación&*nbsp;*em>*p> &*nbsp;*h4> Placer e saúde dixestiva*strong>*h4> El proxecto non se limita a evitar ingredientes problemáticos, senón que incorpora elementos con potencial beneficio para a saúde intestinal. Entre eles, destaca a inclusión de *probióticos e unha coidada selección de ingredientes vexetais.*p> Según explica Penalva, esta combinación busca “mellorar o *microbiota intestinal, especialmente en persoas que seguen axudas de custo baixas en *FODMAP, onde esta pode verse reducida”. Os *probióticos poden contribuír a equilibrar a flora intestinal, reducir a inflamación e aliviar síntomas dixestivos.*p>

Por su parte, la diversidad de frutas y vegetales favorece una mayor riqueza microbiana, lo que se asocia a una mejor salud intestinal. De este modo, el producto no solo evita desencadenantes, sino que incorpora un valor funcional añadido.

“Estamos aliñados co concepto de alimentación saudable e preventiva”, afirma, situando o proxecto nunha tendencia crecente cara a produtos que combinan pracer e benestar.*p> &*nbsp;*p> Apoyo público á I+D*strong>*h4> O desenvolvemento deste tipo de solucións implica asumir riscos técnicos e económicos elevados, especialmente cando se trata de explorar categorías aínda incipientes no mercado.*p> Neste contexto, o respaldo do financiamento público, a través do C*DTI Innovación e os fondos europeos FEDER, foi un elemento crave. Tal e como destaca Penalva, “tivemos a posibilidade de estudar a elaboración de produtos específicos para persoas con problemas dixestivos sen a presión ou necesidade de ter éxito inmediato”.*p> Esta marxe permitiu profundar na investigación, mellorar a calidade dos desenvolvementos e reforzar a imaxe da empresa como actor innovador. Ademais, facilitou a exploración de novas liñas de produto orientadas á saúde.*p> Desde unha perspectiva máis ampla, o director xeral recoñece que, aínda que aínda non poden cuantificar o impacto económico, si perciben un claro beneficio social. “Son produtos orientados a persoas con patoloxías dixestivas como o colon irritable”, sinala, subliñando o potencial deste tipo de iniciativas para mellorar a calidade de vida dos consumidores.*p> &*nbsp;*p> Ciencia, inclusión e valor engadido*strong>*h4> A diferencia de outros lanzamentos, esta gama non compite directamente cos xeados convencionais. O seu posicionamento baséase en ofrecer unha solución específica para consumidores con restricións dietéticas.*p> “Apóiase en tendencias como a alimentación inclusiva, a saúde dixestiva e os produtos libres de”, explica *Penalva. Esta proposta de valor, baseada na ciencia e o benestar, permite acceder a novos segmentos de mercado e abrir canles de comercialización diferenciados.*p> A compañía traballa actualmente en definir a estratexia de lanzamento, co obxectivo de consolidar unha proposta sólida que combine rigor científico e experiencia sensorial.*p> &*nbsp;*p> *p> Instalacións de *Penalva Alimentación*em>*p> &*nbsp;*h4> Cara a un novo paradigma do xeado*strong>*h4> A medio plazo, *Penalva Alimentación aspira a converter esta liña nunha referencia dentro do segmento de xeados funcionais e inclusivos. O obxectivo é ampliar a gama de produtos e reforzar a súa presenza no mercado.*p> Segundo o seu director xeral, esta nova categoría “formará parte estratéxica do catálogo da empresa”, contribuíndo a diversificar a oferta e a captar novos perfís de consumidor.*p> Más allá de o seu impacto interno, o proxecto ten vocación de influír na evolución do sector. “Queremos situarnos como un actor innovador que impulse solucións máis saudables, personalizadas e accesibles”, afirma.*p> Neste sentido, a iniciativa podería sentar as bases para o desenvolvemento de futuras liñas adaptadas a outras necesidades nutricionais, consolidando un modelo de innovación centrado nas persoas.*p> &*nbsp;*p> C*DTI Innovación*strong>*h4> O Centro para o Desenvolvemento Tecnolóxico e a Innovación, C*DTI E.P.E. é a axencia de innovación do Ministerio de Ciencia, Innovación e Universidades, cuxo obxectivo é a promoción da innovación tecnolóxica no ámbito empresarial. A misión do C*DTI é conseguir que o tecido empresarial español xere e transforme o coñecemento científico-técnico en crecemento globalmente competitivo, sustentable e inclusivo. En 2025, no marco do Plan Estratéxico 2024-2027, o C*DTI proporcionou máis de 2.000 millóns de euros de apoio a empresas e *startups españolas.*p> &*nbsp; Más información:*strong>*h4> Oficina de Prensa prensa@cdti.es 91-581.55.00*p> En Internet Sitio web:&*nbsp;www.cdti.es En Linkedin:&*nbsp;https://www.linkedin.com/company/29815 En X:&*nbsp;https://twitter.*com/C*DTI_*innovacion En Youtube:&*nbsp;https://www.youtube.com/user/cdtioficial*p>

Este contenido es copyright © 2026 CDTI,EPE. Está permitida la utilización y reproducción citando la fuente y la identidad digital de CDTI (@CDTI_innovacion).